Jedna kašika u tijestu pravi razliku: Ovako domaće krofne ostaju mekane i ne upijaju toliko ulja

Postoji jednostavan stari trik koji se koristi u pripremi krofni: mala količina rakije dodaje se u tijesto prije prženja.

Dobra krofna treba da bude lagana, mekana i vazdušasta, a ne teška i natopljena uljem. Iako se često misli da je za to dovoljan samo dobar recept, nekoliko detalja tokom pripreme može odlučiti kakve će krofne zaista biti.

Zašto se dodaje rakija?

Na približno 500 grama brašna može se dodati jedna supena kašika rakije. Tradicionalno se koristi jer brzo isparava na visokoj temperaturi i može pomoći da se tokom prženja formira korica.

Ne pretjerujte sa brašnom

Jedna od najvećih grešaka je dodavanje brašna svaki put kada tijesto počne da se lijepi za ruke. Tako krofne postaju zbijene i teške.

Tijesto treba da ostane mekano. Nakon što ga umijesite, ostavite ga na toplom mjestu da naraste, a zatim ga nježno razvucite i vadite krofne.

Temperatura ulja je presudna

Ulje treba da bude dovoljno zagrijano, ali ne smije da dimi. Idealna temperatura za prženje krofni je približno 170 do 175 stepeni.

Ako je ulje hladno, tijesto će upiti više masnoće. Ako je previše vrelo, površina će brzo potamniti, dok sredina neće stići da se ispeče.

Kako pržiti krofne

Nemojte odjednom ubaciti veliki broj krofni. Svaka nova krofna obara temperaturu ulja, pa rezultat može biti neujednačen.

Krofne pržite dok ne dobiju lijepu zlatnu boju, zatim ih izvadite na papir ili rešetku. Nemojte ih slagati jednu preko druge dok su potpuno vrele.

Za mekane krofne nije dovoljan samo jedan sastojak. Potrebni su dobro umiješeno tijesto, dovoljno vremena za dizanje, odgovarajuća temperatura ulja i malo strpljenja.