Zimnica: Najbolji domaći recepti za ajvar, turšiju i kiselo povrće

Krajem avgusta počinje ono posebno doba godine kada kuhinje zamirišu na pečene paprike, bijeli luk, sirće i začine. Na pijacama je sve više domaćeg povrća, a mnogi već prave plan šta će ove jeseni završiti u teglama i ostavi.

Priprema zimnice ne mora da znači nekoliko dana neprekidnog rada. Ajvar i pečene paprike mogu se praviti već sada, turšija i kisele paprike dolaze na red kako povrće sazrijeva, dok je za kiseli kupus bolje sačekati hladnije jesenje dane.

U nastavku donosimo veliki vodič kroz najbolje domaće recepte za zimnicu, od ajvara i turšije do kiselih krastavaca, paprika punjenih kupusom, kiselog paradajza, karfiola, cvekle i tradicionalnog kiselog kupusa sa biberom u zrnu.

U kreiranju ovog vodiča pomogle su nam naše bake. Kada je u pitanju prava domaća zimnica, njihovo iskustvo teško je nadmašiti, a podijelile su sa nama i nekoliko trikova koje vrijedi zapamtiti.

\Sadržaj

Kada početi sa pripremom zimnice?

Kako pripremiti tegle i povrće?

Domaći ajvar

Pečene paprike za zimnicu

Domaća miješana turšija

Kiseli krastavci

Kisele paprike

Paprike punjene kupusom

Kiseli paradajz

Kiseli luk

Karfiol za zimnicu

Kisela cvekla

Lovačka salata

Domaći pinđur

Domaća ljutenica

Kiseli kupus sa biberom u zrnu

Najčešće greške kod pripreme zimnice

Kako čuvati zimnicu?

Često postavljana pitanja

Kada početi sa pripremom zimnice?

Najveći dio posla oko zimnice počinje krajem avgusta i tokom septembra, ali se ne sprema sve povrće u isto vrijeme.

Avgust je odličan za prve ture ajvara, pečenih paprika i pojedinih salata. Tokom septembra na red dolaze turšija, kisele paprike, krastavci, paradajz i karfiol, dok su kraj septembra i oktobar pravo vrijeme za kiseli kupus.

Zato je najbolje zimnicu praviti u nekoliko manjih tura. Povrće je tada svježije, posao je lakše organizovati, a nećete provesti cijeli dan u kuhinji.

Kako pripremiti tegle i povrće?

Za dobru zimnicu najvažnije je početi sa zdravim i čvrstim povrćem. Plodovi koji su truli, jako oštećeni ili već počeli da se kvare nisu za zimnicu.

Tegle i poklopci moraju biti temeljno oprani i neoštećeni. Kod zimnice koja se kiseli sirćetom koristite alkoholno sirće poznate kiselosti i pridržavajte se odnosa sirćeta, vode, povrća i ostalih sastojaka iz recepta. U domaćim receptima koji slijede koristi se alkoholno sirće od 9% sirćetne kiseline.

Posebno je važno razlikovati kiseljenje sirćetom od prirodne fermentacije. Turšija, kisele paprike i dio recepata za krastavce pripremaju se u kiselom rastvoru, dok se kiseli kupus tradicionalno dobija fermentacijom i zahtijeva drugačiji postupak.

Domaći ajvar od pečenih paprika

Vrijeme pripreme: oko 5 sati

Ajvar je kralj domaće zimnice. Nema mnogo sastojaka, ali za pravi ukus treba vremena. Najbolje paprike su mesnate, zrele i crvene, sa što manje vode.