Stari mesarski trik za sočno pečenje: Premažite meso ovim prije pečenja i biće mekano kao puter

Dobro pečenje ne zavisi samo od kvaliteta i vrste mesa. Jednako je važna priprema, temperatura na kojoj se peče, ali i ono što uradite s mesom prije nego što ga stavite u rernu.

Ako želite da pečenje bude mekano, sočno i puno ukusa, postoji jednostavan trik koji ne zahtijeva skupe sastojke niti komplikovane marinade. Iskusni mesari znaju da nekoliko sati pripreme može napraviti veliku razliku.

Jedna od jednostavnih kombinacija za premaz jeste mineralna voda, malo jabukovog sirćeta, ulje i začini. Mineralna voda doprinosi vlažnosti, dok mala količina sirćeta daje blagu kiselost koja može uticati na teksturu mesa.

1 do 2 kašike jabukovog sirćeta

2 kašike ulja

1 kašičicu soli

malo mljevenog bibera

bijeli luk, mljevenu papriku ili ruzmarin po želji

Sve sastojke pomiješajte, a meso dobro premažite sa svih strana. Zatim ga stavite u frižider na nekoliko sati. Ako imate dovoljno vremena, još bolje je da meso u premazu odstoji preko noći.

Važno je da ne pretjerate sa sirćetom. Veća količina neće automatski učiniti meso mekšim, već može promijeniti njegov ukus i teksturu. Kod marinade je zato važnija ravnoteža nego količina pojedinačnog sastojka.

Nije sve u marinadi – važan je i način pečenja

Čak ni dobra marinada neće mnogo pomoći ako se meso peče prebrzo i na previsokoj temperaturi. Kod većih komada mnogo je bolje koristiti umjerenu temperaturu i omogućiti mesu da se postepeno ispeče.

Temperatura od oko 160 do 170 stepeni dobar je početak za sporije pečenje većih komada mesa. Posudu tokom prvog dijela pečenja možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom kako bi se zadržala vlaga.

Pred kraj pečenja meso otkrijte i po potrebi povećajte temperaturu. Tako će površina dobiti lijepu zlatnu boju, dok će unutrašnjost ostati sočna.

Ako uz meso pečete krompir ili povrće, nemojte ih nagurati oko komada mesa. Malo prostora omogućava ravnomjernije pečenje i bolje zapečenu površinu.

Najčešća greška pravi se kada meso izađe iz rerne

Mnogi naprave još jednu grešku – čim izvade pečenje iz rerne, odmah ga sijeku.

To nije dobra ideja.

Ostavite meso da odmori 15 do 20 minuta prije rezanja. Tokom tog vremena sokovi se ravnomjernije raspoređuju kroz meso, pa neće odmah iscuriti na dasku čim ga presiječete.

Upravo ovaj jednostavan korak može napraviti veliku razliku između suvog pečenja i mesa koje je mekano, sočno i lako se reže.

Kako dobiti zlatnu i hrskavu koricu

Ako želite posebno lijepu koricu, posljednjih 15 do 20 minuta pečenja ostavite meso bez poklopca. Površinu možete lagano premazati uljem ili je povremeno preliti sokovima koji su se skupili u posudi.

Kod svinjetine sa kožicom postoji još jedno važno pravilo: koža treba da bude što suvlja prije pečenja. Ako na njoj ima previše vlage, teže će postati hrskava i zlatna.

Takođe, pokušajte da ne otvarate rernu bez potrebe. Svakim otvaranjem izlazi toplota, temperatura pada, a vrijeme pečenja može se produžiti.

Malo pripreme pravi veliku razliku

Za dobro pečenje nije potrebno mnogo komplikovanja. Kvalitetno meso, jednostavan premaz, dovoljno vremena i umjerena temperatura često su sasvim dovoljni da dobijete odličan rezultat.

Najvažnije je da meso ne izložite previsokoj temperaturi od samog početka i da mu nakon pečenja date nekoliko minuta da odmori. Kada se sve uradi kako treba, rezultat je upravo ono što većina želi – spolja lijepo zapečeno, a iznutra mekano, sočno i puno ukusa.