Kiflice se razlistaju i budu hrskave: Ovaj mali dodatak tijestu pravi veliku razliku

Želite kiflice sa tankim, hrskavim slojevima i mekanom sredinom? Tajna nije samo u količini maslaca, već i u tome kako pripremate tijesto.

Domaće kiflice mogu izgledati kao da su izašle iz najbolje pekare, ali za takav rezultat nije dovoljan samo dobar recept. Tijesto mora biti dovoljno elastično, masnoća hladna, a između pojedinih faza potrebno je napraviti pauzu.

Šta pekari dodaju u tijesto?

Jedan od tradicionalnih trikova je dodavanje male količine rakije. Na pola kilograma brašna dovoljna je jedna supena kašika. Dodaje se zajedno sa tečnim sastojcima, a tokom pečenja alkohol ispari.

Rakija može pomoći da tijesto bude podatnije i lakše za razvlačenje. Ipak, ona nije zamjena za pravilno odmaranje tijesta i hlađenje masnoće.

Najvažnije je da se maslac ne otopi prerano

Kod slojevitih kiflica maslac ima važan zadatak: treba da ostane između tankih slojeva tijesta. Ako se potpuno otopi prije nego što kiflice uđu u rernu, slojevi se mogu slijepiti.

Zato tijesto nakon premazivanja treba vratiti na hlađenje. Kratki odmor u frižideru može napraviti veliku razliku.

Kako pripremiti tijesto

500 g brašna

250 ml mlijeka

1 supena kašika rakije

7 g suvog kvasca

1 kašičica šećera

1 ravna kašičica soli

oko 150 g hladnog maslaca

Kvasac razmutite u mlakom mlijeku sa šećerom. Dodajte rakiju, zatim brašno i so, pa zamijesite