"Caka" je u ovome: Evo koliki omjer soli i vode mora da bude da bi rasol bio pun pogodak
Naši preci su ga pili svako jutro/Ilustracija
Rasol za kupus pravi najveću razliku kada želite da glavice ostanu čvrste i hrskave do proljeća. Bure od 60 litara, dvadesetak glavica i jedna kesa soli od kilogram – zvuči jednostavno, ali ko ste ikada u februaru izvadili kupus koji se raspada u rukama i miriše na ustajalu vodu, znate koliko jedna mala greška može da pokvari sve. Zato je kod kiseljenja najvažnije pogoditi pravu razmjeru soli i vode.
Koliko soli ide na 10 litara vode za rasol?
Za rasol za kupus koristi se 400 grama soli na 10 litara vode, odnosno 40 grama na jedan litar. Ovu razmeru domaćice često koriste kada kisele cijele glavice kupusa.
Najbolje je da so izmjerite vagom, jer se različite vrste soli razlikuju po krupnoći i zapremini. So potpuno rastvorite u vodi, pa rasol sipajte preko složenih glavica tako da kupus bude dobro prekriven.
se so odmjeri od oka, cijela tura može da krene po
Ako ste ikada u februaru izvadili kupus koji se raspada u rukama i miriše na ustajalu vodu, znate koliko jedna mala greška može da pokvari sve. Zato je kod kiseljenja najvažnije pogoditi pravu razmjeru soli i vode.
Koliko soli ide na 10 litara vode za rasol?
Za rasol za kupus koristi se 400 grama soli na 10 litara vode, odnosno 40 grama na jedan litar. Ovu razmeru domaćice često koriste kada kisele cijele glavice kupusa.
Najbolje je da so izmjerite vagom, jer se različite vrste soli razlikuju po krupnoći i zapremini. So potpuno rastvorite u vodi, pa rasol sipajte preko složenih glavica tako da kupus bude dobro prekriven.
Ne treba smanjivati količinu soli napamet. So ima važnu ulogu u fermentaciji jer pomaže razvoju poželjnih bakterija i utiče na teksturu kupusa.
Zašto kupus mora stalno da bude pod rasolom?
Jedno od osnovnih pravila uspješnog kiseljenja jeste da glavice budu potpuno potopljene. Tokom fermentacije kupus treba da ostane ispod nivoa rasola, jer dijelovi koji vire mogu biti izloženi vazduhu i lakše se pokvariti.
Zato preko kupusa stavite čist pritiskač, tanjir ili odgovarajući poklopac, a odozgo teg ili drugu čistu težinu koja će ga držati ispod tečnosti. Ideja je jednostavna: nijedna glavica ne treba da viri iz rasola.
Kako se prevrće rasol za kupus i koliko često? zlu.
