Koliko je paprika potrebno za kilogram ajvara, ovo je najpošteniji odgovor
banjaluka.net

Septembar je tradicionalno vrijeme pripreme zimnice, a među njenim najpoznatijim dijelovima svakako je domaći ajvar.

Tek nekoliko tegli

Ko ga je bar jednom pripremao dobro zna koliko se velika količina svježih paprika nakon pečenja, guljenja, cijeđenja i kuvanja pretvori u tek nekoliko tegli.

Kod klasičnog gustog ajvara koji se priprema od crvene mesnate roge paprike može se okvirno računati da su za kilogram gotovog ajvara potrebna oko dva kilograma svježih paprika.

Dva kilograma

Tako se, na primjer, u receptima za ajvar napravljen samo od 10 kilograma svježih crvenih paprika dobija približno pet kilograma gotovog ajvara.

Ipak, dva kilograma ne treba shvatiti kao univerzalno pravilo.

Konačan prinos može značajno varirati ovisno o sorti i mesnatosti paprike, količini vode u njoj, načinu pečenja, tome koliko je temeljno očišćena i ocijeđena te koliko dugo se ajvar ukuvava. Kod jače ukuvanog i vrlo gustog ajvara za kilogram gotovog proizvoda može biti potrebno i više svježih paprika.

Razlog za tako velik gubitak mase jednostavan je. Svježa paprika najvećim je dijelom voda, a tokom pripreme ajvara dio te vode nestaje.

Nakon pečenja uklanjaju se kožica, peteljka i sjemenke, a očišćena paprika zatim se cijedi.

Dugo ukuvavanje

No, koliko paprika zapravo treba za kilogram gotovog ajvara?