Tajna gustog gulaša nije samo u mesu: Umjesto vode dodajte ovaj sastojak i dobićete bogat saft

Dobar gulaš prepoznaje se po mekanom mesu koje se gotovo raspada pod viljuškom i gustom, aromatičnom saftu koji svakom zalogaju daje poseban ukus. Iako se čini da je za pripremu ovog jela najvažnije izabrati kvalitetno meso i ostaviti ga dovoljno dugo na šporetu, veliku razliku može napraviti i jedna važna odluka – koju tečnost dodajete tokom kuvanja.

Umjesto da gulaš samo dolivate vodom, koja može razblažiti već izgrađene ukuse, možete koristiti sastojke koji će istovremeno pomoći u kuvanju mesa i obogatiti aromu jela. Među najčešćim izborima su crno vino i mesni temeljac, a za nešto drugačiji ukus može poslužiti i pivo.

Šta dodati u gulaš umjesto vode?

Crno vino jedan je od klasičnih izbora za gulaš od govedine. Njegova aroma dobro se slaže s bogatim ukusom mesa, dok blaga kiselost doprinosi složenijem ukusu jela. Tokom kuvanja dio alkohola isparava, a vino se povezuje sa sokovima mesa, lukom i začinima.

Druga odlična mogućnost je mesni temeljac, odnosno bujon. Može biti domaći ili kupovni, a gulašu daje dodatnu dubinu ukusa. Ako nemate mesni temeljac, možete upotrijebiti i povrtni, u zavisnosti od toga kakav ukus želite da postignete.

Za ljubitelje nešto drugačijih aroma, dobar izbor može biti pivo. Tamno pivo daje izraženije, tostirane note, dok svijetlo može ponuditi blaži ukus. Sok od paradajza takođe može poslužiti kao osnova za gulaš s izraženijom paradajz aromom.

Ove tečnosti mogu se i kombinovati. Na primjer, manja količina crnog vina uz mesni temeljac može dati bogat i zaokružen saft, bez potrebe da se jelo previše razblažuje.

Kako da gulaš dobije gust saft?

Izbor tečnosti važan je za aromu, ali nije jedina tajna dobrog gulaša. Na konačnu teksturu utiču i način pripreme mesa, količina luka, temperatura i vrijeme kuvanja.

1. Dobro zapecite meso

Meso nemojte odmah preliti tečnošću. Najprije ga zapecite u zagrijanoj posudi, po mogućnosti u manjim količinama kako se ne bi previše ohladila površina. Tako se razvijaju zapečene arome koje gulašu daju puniji ukus.

2. Ne žurite s dinstanjem luka

Luk je jedan od ključnih sastojaka gustog gulaša. Potrebno ga je dovoljno dugo dinstati da omekša i počne da se raspada. Kada se sjedini s mesnim sokovima i tečnošću, doprinosi prirodnoj gustini safta.

3. Tečnost dodajte postepeno

Nemojte odmah sipati veliku količinu tečnosti. Dodajte je postepeno, u skladu s receptom i količinom mesa. Cilj je da meso ima dovoljno tečnosti da se lagano krčka, a ne da nepotrebno pliva u njoj.

Ako se saft tokom kuvanja previše zgusne, možete dodati još malo temeljca ili druge odabrane tečnosti. Važno je pratiti jelo i održavati lagano krčkanje.

Najvažniji sastojak gulaša je strpljenje

Gulaš nije jelo koje treba kuvati na jakoj vatri kako bi što prije bilo gotovo. Nakon što se sjedine meso, luk, začini i odabrana tečnost, smanjite temperaturu i ostavite da se sve lagano krčka.

Vrijeme pripreme zavisi od vrste mesa, veličine komada i samog načina kuvanja. Govedini je uglavnom potrebno više vremena nego mekšim vrstama mesa, a najbolji pokazatelj da je gulaš spreman jeste to da meso lako omekša pod pritiskom viljuške.

Ako nemate crno vino, ne morate odustati od pripreme. Mesni temeljac predstavlja pouzdanu alternativu, dok pivo ili sok od paradajza mogu dati drugačiji karakter jelu. Izbor zavisi od toga kakav ukus želite da postignete.

Može li se gulaš ipak kuvati s vodom?

Može. Voda nije zabranjen sastojak niti će sama po sebi pokvariti gulaš. Ipak, za razliku od temeljca, vina ili piva, ona ne donosi dodatnu aromu. Zato je važno da se meso dobro zapeče, luk pravilno izdinsta i da se gulaš kuva dovoljno dugo kako bi se ukusi razvili.

Za bogatiji rezultat, birajte tečnost koja odgovara vrsti mesa i dodajte je pažljivo. Crno vino i temeljac posebno su dobar izbor za goveđi gulaš, dok pivo može biti zanimljiva alternativa za one koji vole izraženije, rustične arome.

Na kraju, dobar gulaš ne zavisi od jednog čarobnog sastojka. Kombinacija kvalitetnog mesa, dobro izdinstanog luka, pažljivo odabrane tečnosti i sporog kuvanja daje jelo s mekanim mesom i gustim, punim saftom.