Tajna hrskavih i zlatno žutih glavica je u ovom: Nemojte kiseliti kupus bez ove soli

Kiseljenje kupusa naizgled izgleda kao jednostavan posao: dobre glavice, voda, so i malo strpljenja. Ali svaka domaćica zna da nije svaki kupus isti, i da i najmanja greška može napraviti razliku između savršeno hrskavih glavica i onih koje se raspadnu, omekšaju ili počnu neprijatno da mirišu — iako ste sve radili „po pravilu“.

Iskusni majstori zimnice tvrde da se tajna uspjeha krije u jednoj sitnici koju većina potpuno zanemaruje: u vrsti soli.

Zamirisat će cijela kuća

Nevjerovatno mekane, a nimalo masne: Ove krofne iz rerne ruše sva pravila

Zašto je važno koju so koristite?

Kupus se kiseli prirodnom fermentacijom — bakterije mliječne kiseline razgrađuju šećere i stvaraju prirodni konzervans koji čuva glavice. Ako je so neprikladna, proces fermentacije lako može biti poremećen. Rezultat: kupus omekša, ne ukiseli se do kraja ili se brzo pokvari.

Posebno je važno i pretakanje: prvih 15 dana kupus treba pretačati svakog dana kako bi se rasol ravnomjerno rasporedio.

Mnogi koriste sitno mljevenu kuhinjsku so koja sadrži jod i dodatke protiv grudvanja. Upravo ti sastojci ometaju fermentaciju i omekšavaju listove. Zato iskusne domaćice poručuju:

Ako želite kupus koji pucketa pod nožem i miriše kao nekad iz starog burenceta — koristite čistu, prirodnu, nejodiranu morsku so, piše Najžena.

Prava mjera – ključ savršenog kiselog kupusa

Za bure od 10 kilograma kupusa idealno je dodati 400 do 500 grama krupne morske soli (oko 4–5% mase kupusa).

Za veće količine računajte: 40–50 grama soli po kilogramu svježeg kupusa.

Savjeti za uspješno kiseljenje

Solite postepeno: red kupusa, red soli.

Glavice prelijte hladnom, prokuhanom i ohlađenom vodom.

Prvih 10–15 dana kupus svakodnevno „pretresajte“ – izvadite malo rasola i vratite ga odozgo da se so ravnomjerno rasporedi. Držite bure na 15–18°C dok se fermentacija ne završi, a zatim ga premjestite na hladno. Poslije dvije do tri sedmice, kada otvorite bure i čujete ono prepoznatljivo pucketanje listova, znaćete da ste uradili sve kako treba – i da ste izabrali pravu so.