Zašto bi trebalo da grah potapate u vodu prije kuhanja? - Ovo su prednosti i savjeti za pravilno namakanje

Grah, grašak i leća spadaju u mahunarke, grupu biljaka koje rastu u mahunama. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede SAD-a, mahunarke su podgrupa povrća bogata hranjivim tvarima. Pružaju mnoge zdravstvene koristi po povoljnoj cijeni, sadrže folate, kalij, željezo i cink.

Mahunarke nas duže drže sitima zahvaljujući svom sadržaju proteina i vlakana, koja također podržavaju zdravlje crijeva. Uz to, složeni ugljikohidrati pružaju dugotrajnu energiju i pomažu u regulaciji šećera i krvnog pritiska.

Osim toga, namakanje graha, često prakticirano zbog bržeg kuhanja, nudi dodatne koristi. Evo prednosti namakanja graha, savjeta za pravilno namakanje i ideja kako uključiti mahunarke u vašu ishranu, piše health.com.

Da li trebate namakati grah prije kuhanja?

Prema USDA preporukama, suhi grah i slanutak potrebno je očistiti i namočiti prije kuhanja. Zbog svoje veličine, suhi grašak i leća obično ne zahtijevaju namakanje, ali namakanje može dodatno poboljšati njihovu nutritivnu vrijednost. Konzervirani grah, grašak i leća ne trebaju namakanje jer su već prethodno kuhani.

Namakanjem graha smanjuje se vrijeme kuhanja jer apsorbuje vodu i kuha se ravnomjernije.

Prednosti namakanja graha

Smanjuje probavne smetnje: Grah sadrži oligosaharide, ugljikohidrate koje je tijelu teže probaviti, što može izazvati probavne smetnje poput nadutosti i plinova. Namakanje pomaže da se ovi oligosaharidi djelomično izbace u vodu.

Smanjuje antinutrijente: Mahunarke sadrže antinutrijente koji otežavaju apsorpciju hranjivih tvari. Namakanje i kuhanje smanjuju sadržaj antinutrijenata kao što su lektini i fitinska kiselina, čime se poboljšava probavljivost.

Poboljšava teksturu i mekoću: Namakanje zadržava oblik graha i omekšava teksturu, što je posebno poželjno u kremastim jelima poput humusa ili supa.

Suhi i konzervirani grah

Konzervirani grah prolazi kroz kratko prokuhavanje, dok se suhi grah sakuplja, suši i pakuje. Evo ključnih razlika:

Priprema: Konzervirani grah je već kuhan, treba ga samo isprati, dok suhi grah zahtijeva čišćenje i namakanje, što produžava pripremu.

Sadržaj soli: Konzervirani grah sadrži dodanu sol, ali ispiranje može smanjiti njen nivo. Suhi grah nema dodane soli.

Tekstura i okus: Konzervirani grah je mekši, dok suhi zadržava čvršću teksturu i bolje upija začine tokom kuhanja.

Kako pravilno namakati grah

Prije namakanja pregledajte grah i uklonite oštećene komade. Potom ga stavite u veliki lonac i izaberite jednu od sljedećih metoda:

Vruće namakanje: Za svakih 450 g suhog graha dodajte 10 čaša tople vode, kuhajte 2-3 minute, sklonite s vatre, pokrijte i ostavite 4-24 sata.

Brzo namakanje: Slično prethodnoj metodi, ali pustite da grah odstoji najmanje jedan sat nakon ključanja.

Tradicionalno ili noćno namakanje: Dodajte 10 čaša hladne vode i ostavite grah da odstoji najmanje osam sati ili preko noći.

Zaključak

Grah je prava riznica hranjivih tvari i pruža brojne zdravstvene koristi. Pravilno namakanje suhih mahunarki poboljšava probavljivost i apsorpciju hranjivih tvari, čime postaju vrijedan dodatak vašim obrocima. Od ukusnih supa i hranjivih salata do umaka i punjenih tortilja, grah je svestran dodatak koji može obogatiti vašu prehranu.