Velika dilema u kuhinji: Treba li ispirati grah iz konzerve prije upotrebe, ovo je konačan odgovor

Iako se u mnogim receptima preporučuje cijeđenje i ispiranje, za taj postupak postoji više konkretnih razloga, objašnjava kuhar i instruktor Instituta za kulinarsko obrazovanje Richard LaMarita, kako navodi Simply Recipes.

Jedna od najčešće spominjanih prednosti ispiranja je smanjenje količine natrija. Prema dostupnim podacima, ispiranjem se može ukloniti i do 41 posto soli iz graha. Međutim, to nije jedini razlog zbog kojeg se ovaj korak savjetuje.

Svi je imate kući

Trik koji mijenja sve: Sipajte ovo u gulaš ili grah - meso će se raspadati, a smanjuje nadutost

LaMarita ističe da ispiranje utiče i na sam okus jela. Kako objašnjava, uklanjanjem tekućine iz konzerve postiže se „čišći osjećaj u ustima“, dok se istovremeno sprječava da želatinasta struktura te tekućine utiče na okuse ostalih sastojaka. Zbog toga preporučuje ispiranje graha čak i u slučajevima kada se u receptu predviđa dodatna tekućina.

Drugi razlog odnosi se na ujednačenost u kuhanju. Prema LaMaritinim riječima, isprani grah omogućava dosljedniji rezultat prilikom pripreme istog jela više puta. „Ako temeljito isperete grah, imat ćete proizvod dosljednog okusa, ali ako ga ne isperete, različite količine soli ostat će u jelu svaki put kada ga kuhate i bit će teško kuhati dosljedno“, navodi on.

Treći razlog povezan je s probavom. Tekućina iz konzerve ima želatinastu teksturu jer sadrži veliku količinu topivih vlakana. „Značajno i naglo povećanje unosa vlakana može uzrokovati nadutost i plinove. Vlakna u grahu to ionako mogu učiniti, ali ispiranje graha pomaže“, objašnjava LaMarita.

Ipak, tekućina u kojoj se grah nalazi nije štetna za konzumaciju. U određenim jelima može doprinijeti punoći okusa, a kod pripreme humusa često se koristi za postizanje kremastije teksture. Uprkos tome, LaMarita u većini slučajeva preporučuje ispiranje, uz napomenu da odluka zavisi od toga koliko vlakana se želi unijeti u ishranu i za koga se obrok priprema.