Trik koji spašava brokulu mjesecima: Evo kako je pravilno zamrznuti da zadrži boju i okus
Brokula je povrće koje se lako uklapa u razna jela, od salata i tjestenina do jednostavnih priloga pripremljenih na pari. Kada je imate više nego što možete odmah potrošiti, zamrzavanje je praktično rješenje koje omogućava da sačuva okus i hranjive vrijednosti te da vam bude pri ruci kad god zatreba. Da bi rezultat bio dobar, važno je slijediti nekoliko koraka koji sprječavaju propadanje povrća i gubitak kvaliteta.
Prvi korak počinje još u trgovini ili na pijaci. Birajte brokulu intenzivne, jarko zelene boje, bez smeđih mrlja ili požutjelih dijelova. Stabljike trebaju biti čvrste i bez vidljivih oštećenja, jer to govori o svježini povrća.
Prije samog zamrzavanja, brokulu je potrebno pravilno pripremiti. Glavicu okrenite naopako i nožem odvojite cvjetove tamo gdje se spajaju sa stabljikom. Veće cvjetove prerežite na pola kako bi svi komadi bili približno iste veličine. Deblju stabljiku ogulite od tvrdog vanjskog sloja i narežite na manje komade, veličine zalogaja. I cvjetovi i stabljika mogu se zamrzavati, jer su podjednako jestivi.
Ključni dio postupka je blanširanje. U velikom loncu zakuhajte vodu i u kipuću vodu ubacite pripremljenu brokulu. Kuhajte je dvije do tri minute, tek toliko da omekša i dobije intenzivnu zelenu boju. Odmah nakon toga brokulu prebacite u posudu s ledenom vodom kako biste zaustavili daljnje kuhanje. Kada se potpuno ohladi, dobro je ocijedite i osušite kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusima.
Osušene komade rasporedite u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje i stavite u zamrzivač. Nakon što se komadi pojedinačno zalede, prebacite ih u vrećice ili posude namijenjene za zamrzavanje. Na ovaj način brokula se neće slijepiti u jedan blok, a kasnije ćete moći uzeti tačno onoliko koliko vam treba. Tako zamrznuta brokula može se čuvati do tri mjeseca.
Blanširanje je važno jer kratko kuhanje u kipućoj vodi, uz naglo hlađenje, pomaže očuvanju boje, teksture i svježine. Ovaj postupak također usporava djelovanje enzima koji bi tokom vremena doveli do kvarenja povrća u zamrzivaču.
Prilikom blanširanja vodu nije potrebno soliti, jer so može omekšati strukturu brokule i učiniti je kašastom. Začinjavanje je bolje ostaviti za završnu pripremu jela. Stabljike brokule nemojte bacati, jer su ukusne i hranjive, iako im ponekad treba malo duže kuhanje.
Odmrzavanje brokule nije uvijek neophodno. Ako je dodajete u supe, variva ili druga jela koja se duže kuhaju, možete je koristiti direktno iz zamrzivača. Za brze pripreme, poput jela iz woka, preporučuje se da je prethodno odmrznete u frižideru ili pomoću programa za odmrzavanje na mikrovalnoj pećnici.
