Sočno iznutra, hrskavo spolja: Evo kako ispeći savršeno pile za samo 15 minuta

Većina kulinarskih grešaka pri pripremi piletine nastaje zbog straha da meso ostane nedovoljno pečeno oko kostiju.

Rezultat je najčešće prepečeno, suho meso koje se teško žvaće. Suprotno uvriježenom mišljenju, dugotrajno kuhanje na niskim temperaturama nije rješenje za piletinu s kostima.

Brzo i hrskavo

Ključ je u jednom sastojku koji svi imaju: Evo kako napraviti tijesto za pizzu bez kvasca

Ključ za najsočnije meso i kožicu koja puca pod zubima krije se u pravilnoj raspodjeli temperature i obaveznom periodu mirovanja sokova nakon pečenja. Ovaj proces zahtijeva dodatnih 15 minuta, ali pravi ogromnu razliku u krajnjem rezultatu.

Kako ispeći pile da ostane sočno?

Najsočnije meso postiže se pečenjem na 220°C tokom prvih 15 minuta kako bi se zatvorile pore, dok finalni korak mirovanja mesa van rerne od najmanje 15 minuta omogućava ravnomjernu raspodjelu sokova kroz mišićna vlakna.

Priprema prije rerne

Dobra priprema je pola posla. Profesionalni kuhari nikada ne stavljaju hladno meso u zagrijanu rernu, jer takav temperaturni šok garantuje neravnomjerno pečenje. Izvadite meso iz frižidera barem sat vremena prije pečenja.

• Obavezno sušenje: kožica mora biti potpuno suha prije kontakta s masnoćom.
• Unutrašnje začinjavanje: so mora doprijeti do unutrašnje šupljine kako bi meso bilo ukusno do same kosti.

Zaštita bijelog mesa

Bijelo meso ima najmanje masnoće i najprije strada od topline. Efikasan način zaštite je stavljanje komadića putera direktno ispod kože grudnog dijela. Puter će se lagano topiti i "zalijevati" meso iznutra dok se kožica spolja pretvara u hrskavi sloj.

Pravilo „15 minuta“ za savršen rezultat

Postupak je jednostavan i ne zahtijeva stalno stajanje pored šporeta:

• Inicijalni šok (15 min): Rerna mora biti na 220°C. Ovo pokreće Maillardovu reakciju koja stvara aromu i boju.
• Lagano pečenje: Smanjite temperaturu na 180°C. Meso je gotovo kada unutrašnja temperatura dostigne 74°C.
• Mirovanje (15 min): Najvažniji dio. Izvadite pile na dasku, nemojte ga rezati niti pokrivati.

Tokom mirovanja, temperatura u jezgru će porasti još koji stepen, a sokovi koji su se povukli ka sredini vratiće se u svako vlakno. Ako se reže odmah, tečnost će iscureti, a meso postati sivo i suho, piše Krstarica.