Savršeno tijesto počinje ovdje: Idealna količina kvasca na 1 kg brašna

Iako se na prvi pogled čini da je pravljenje tijesta jednostavno, svi koji su makar jednom mijesili znaju da jedna sitnica pravi ogromnu razliku.

Postoji nešto posebno u mirisu domaćeg hljeba ili toplih kiflica koje tek izlaze iz rerne.

Iako se na prvi pogled čini da je pravljenje tijesta jednostavno, svi koji su makar jednom mijesili znaju da jedna sitnica pravi ogromnu razliku.

Ako ga stavite previše, tijesto može dobiti jak, neprijatan miris i okus. Ako ga stavite premalo, dizanje će trajati beskonačno, a rezultat će biti zbijeno, teško pecivo. Zato je pitanje koje svi postavljaju sasvim opravdano: Koliko kvasca zapravo treba na 1 kilogram brašna?

Zašto je prava mjera kvasca toliko važna?

Kvasac je ono što tijestu daje život. On pokreće fermentaciju, stvara mjehuriće zraka i omogućava da tijesto postane:

mekano i vazdušasto

elastično

ravnomjerno pečeno

Prava količina znači da će tijesto brzo narasti, ali bez pretjeranog “kiselog” okusa.

Obratite pažnju na temperaturu sastojaka

Jedan od najčešćih razloga zašto tijesto ne narasta kako treba nije kvasac, već hladni sastojci. Da bi kvasac dobro radio, važno je da:

Mlijeko ili voda budu mlaki, a ne vreli (vrela voda ubija kvasac).

Brašno bude sobne temperature.

Prostorija ne bude previše hladna.

Mali trikovi za još bolje tijesto:

Kašika jogurta za vazdušastiju teksturu.

Nekoliko kapi sirćeta za brže dizanje.

Prstohvat šećera za jaču aktivaciju kvasca.

Tačna mjera: Koliko kvasca ide na 1 kg brašna?

1. Svježi kvasac Ako koristite svježi kvasac, standardna količina je: 1 kocka svježeg kvasca (oko 42 g) na 1 kilogram brašna.

Kako ga pripremiti: Razmrvite kvasac u posudu, dodajte malo šećera i kašiku brašna, prelijte mlakom tekućinom i ostavite 5–10 minuta da zapjeni. Tek tada ga dodajte u ostatak brašna.

2. Suhi kvasac Kod suhog kvasca pravilo je sljedeće: 2 kesice suhog kvasca (ukupno oko 14 g) na 1 kilogram brašna.

Kako ga pripremiti: Suhi kvasac možete aktivirati u mlakoj tekućini kao i svježi, ili ga direktno umiješati u brašno kod brzih recepata. Ipak, aktivacija skoro uvijek daje sigurniji rezultat.

Najkraće pravilo za pamćenje (na 1 kg brašna):

42 g svježeg kvasca

14 g suhog kvasca

To je idealna mjera za tijesto koje brzo raste i ostaje mekano kao duša.

Kada se stavlja manje kvasca? Ako imate više vremena i želite sporiju fermentaciju (na primjer, za hljeb koji stoji preko noći u frižideru), možete prepoloviti količinu kvasca. Manje kvasca često znači i bogatiji okus, ali proces dizanja traje znatno duže.