Mesari konačno otkrili tajnu: Ako je meso ove boje, onda je zagarantovano svježe
Ovako ćete uvijek izabrati dobar komad mesa/FreePik
Iskusni mesari naglašavaju da određene nijanse mesa mogu ukazivati na potrebu za dodatnim oprezom.
Prije nego što odaberete komad mesa i stavite ga u korpu, važno je znati da ni previše tamna ni izrazito svijetla boja same po sebi ne garantuju vrhunski kvalitet.
Izrazito tamna nijansa mesa često je posljedica snažnog stresa kojem je životinja bila izložena, što mijenja pH vrijednost i utiče na način na koji se meso ponaša tokom termičke obrade. U takvim slučajevima, pri pečenju ili kuhanju može doći do većeg gubitka tekućine, pa meso postaje tvrđe i manje sočno.
S druge strane, blijedo ili izrazito svijetloružičasto meso mnogima djeluje privlačno i kao da je upravo isječeno. Ipak, takva boja može nastati zbog hemijskih promjena nakon klanja ili kratkotrajnog, ali snažnog stresa, što se odražava i na teksturu i na ukus.
U praksi to znači da meso može biti suvlje i bez punog, prirodnog ukusa. Kupci često pogrešno vjeruju da je svjetlija nijansa uvijek bolji izbor. Stručnjaci ističu da se prava svježina ne prepoznaje po ekstremno tamnoj ili svijetloj boji, već po prirodnoj i umjerenoj nijansi.
Kako, dakle, prepoznati kvalitetan komad mesa?
Najbolje je odabrati meso koje nije ni previše tamno ni previše blijedo. Kada je riječ o govedini, poželjna je ravnomjerna crvenkasto-ružičasta nijansa, jer ona ukazuje na dobar balans i sposobnost mesa da tokom pripreme zadrži prirodne sokove. Takav komad mesa i nakon termičke obrade ostaje mekan, sočan i bogatog ukusa.
Ipak, boja ne bi trebala biti jedini kriterijum pri izboru, piše Najžena. Važno je obratiti pažnju i na miris, jer svježe meso ne smije imati izražen, kiseo niti neprijatan miris.
Na dodir bi trebalo da bude čvrsto i elastično, a nikako ljepljivo ili sluzavo. Također, svijetla i kremasta masnoća obično se smatra dobrim znakom, dok žućkasta nijansa može ukazivati na stariji proizvod ili neadekvatne uslove čuvanja.
