Ko jednom proba, uvijek joj se vraća: Starinski recept za Reform tortu koja se topi u ustima

Ako ste je barem jednom probali u životu, vjerovatno dobro znate šta je Reform torta. Ova izuzetno ukusna torta s čokoladom i orasima pravi je dragulj među slasticama koju mnogi obožavaju. Recept za ovu starinsku tortu oduševljava i najzahtjevnije, pa se s razlogom naziva i kraljicom svih torti.

Zbog bogate kreme i savršenog čokoladnog okusa idealna je za razne prilike, posebno za praznike i porodična okupljanja. Njena krema je prava starinska – pravi se od žumanjaka, šećera i čokolade i dugo se kuha na pari dok se ne zgusne. Upravo ta kremasta i bogata tekstura čini Reform tortu toliko posebnom.

Simbol tradicije

Kremasti užitak poslije iftara: Recept za sutliju koja se topi u ustima, a miriše na djetinjstvo

Uz kremu dolaze i ukusne kore od bjelanaca i oraha koje savršeno nadopunjuju čokoladni fil. U kore ide vrlo malo brašna, pa orasi daju dominantan i prepoznatljiv okus, piše Recepttura. U ovom receptu kore se peku u dva puta, a zatim se svaka prereže na pola kako bi se dobile četiri kore od kojih se slaže torta.

Priprema nije previše komplikovana, ali zahtijeva malo strpljenja, posebno kod pripreme kreme koja se mora polako kuhati dok se ne zgusne. Kada torta bude gotova, sav trud se isplati – ovako pripremljena Reform torta rijetko koga ostavlja ravnodušnim.

Sastojci:

Za kore (peku se u dva puta):

• 12 bjelanaca (6 po kori)
• prstohvat soli
• 250 g šećera (125 g po kori)
• 300 g mljevenih oraha (150 g po kori)
• 2 kašike glatkog brašna (1 po kori)

Za fil:

• 12 žumanjaka
• 150 g šećera
• 150 g čokolade za kuhanje
• 250 g maslaca ili margarina sobne temperature

Glazura:

• 100 g slatkog vrhnja za šlag
• 100 g čokolade za kuhanje

Za ukrašavanje:

• 100 g slatkog vrhnja za šlag
• 50 g čokolade za kuhanje
• sjeckani orasi
• polovine oraha

Priprema:

Kore se peku u dva navrata u plehu od rerne. Za prvu koru odvojite 6 bjelanaca od žumanjaka (žumanjci će se koristiti za kremu). Bjelanca mutite s prstohvatom soli i postepeno dodajte šećer dok ne dobijete čvrst snijeg. U drugoj posudi pomiješajte mljevene orahe i brašno, pa lagano umiješajte u snijeg od bjelanaca. Smjesu rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 12 minuta na 200°C. Kada se ohladi, ispecite i drugu koru na isti način.

Za kremu umutite žumanjke sa šećerom pa ih kuhajte na pari uz stalno miješanje dok se ne zgusnu. Dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi, pa ostavite da se ohladi. Posebno umutite maslac, a zatim mu postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu smjesu.

Svaku koru prerežite na pola kako biste dobili četiri kore. Na pladanj stavite prvu koru, premažite dijelom kreme, zatim stavite drugu koru i ponovite postupak dok ne složite tortu. Za glazuru zagrijte slatko vrhnje do vrenja, sklonite s vatre i dodajte čokoladu da se otopi. Kada se malo ohladi, prelijte preko torte.

Za dekoraciju umutite šlag, dodajte otopljenu čokoladu i tom smjesom premažite stranice torte. Po vrhu pospite sjeckane orahe i ukrasite polovicama oraha. Tortu prije rezanja dobro ohladite, najbolje preko noći.

Uživajte!