Kad zahladi, one su spas: Zimske supe koje griju i tijelo i dušu, a jačaju imunitet

Tokom zimskog perioda, kada niske temperature i kraći dani utječu na svakodnevni život, topli obroci postaju važan dio ishrane.

Među njima se posebno ističu supe, koje nude mnogo više od same okrijepe. One su nutritivno bogati obroci koji hidriraju organizam, osiguravaju unos ključnih nutrijenata poput vitamina i vlakana te time doprinose jačanju imuniteta u periodu kada je on najizloženiji izazovima.

Genijalno

Presolili ste supu? Ne paničite, dodajte ovaj sastojak i riješit ćete problem

Tradicionalne zimske supe

Tradicionalne zimske supe odavno su duboko ukorijenjene u gastronomskoj tradiciji i predstavljaju osnovu zimske kuhinje. Među najpopularnijima su goveđa ili pileća supa s rezancima, koja se smatra ne samo hranjivim obrokom već i tradicionalnim sredstvom za jačanje organizma, posebno tokom prehlada. Njena kvaliteta proizlazi iz dugotrajnog i sporog kuhanja, koje osigurava bogatstvo okusa temeljca.

Tu je i krem supa od bundeve, pripremljena od butternut ili hokaido bundeve, obogaćena začinima poput muškatnog oraščića i đumbira, koja je nezaobilazan dio zimskog jelovnika.

Supa od krompira i poriluka cijenjena je zbog svoje guste, kremaste teksture koja pruža dugotrajan osjećaj sitosti, dok minestrone – bogata italijanska supa koja kombinuje povrće, mahunarke i tjesteninu – predstavlja cjelovit i nutritivno bogat obrok.

Recepti za klasične zimske supe

Kako biste i sami unijeli toplinu u svoj dom, donosimo dva jednostavna recepta za popularne zimske supe.

Domaća goveđa supa s rezancima

Ovaj recept je temelj tradicionalne kuhinje i garantuje okus koji vraća u djetinjstvo.

Sastojci:

• 500 g goveđeg mesa s kosti (npr. koljenica, rebra)
• 2 veće mrkve
• 1 korijen peršuna
• 1 manji korijen celera
• 1 glavica luka
• 2 čehna bijelog luka
• Nekoliko zrna bibera
• 1 lovorov list
• So po ukusu
• Svježe sjeckani peršun za posluživanje
• Tjestenina za supu (rezanci)

Priprema:

Luk prerežite na pola i zapecite ga na suhoj tavi dok ne potamni. U veliki lonac stavite meso, očišćeno korjenasto povrće u komadu, zapečeni luk, bijeli luk, biber u zrnu i lovorov list. Prelijte s oko 2,5 litra hladne vode. Zagrijavajte do ključanja, zatim smanjite vatru i uklonite pjenu koja se stvara na površini. Supu kuhajte polako, poklopljenu, najmanje dva do tri sata. Što se duže kuha, temeljac će biti bogatiji. Skuhanu supu procijedite. Meso odvojite od kostiju i narežite, a mrkvu i ostalo povrće isjeckajte na kockice. Procijeđenu supu vratite na vatru, dodajte meso i povrće te posolite po ukusu. Rezance skuhajte posebno ili ih dodajte direktno u supu pred kraj kuhanja. Poslužite toplo, posuto svježim peršunom.

Krem supa od bundeve

Gusta, aromatična i hranjiva, ova supa idealna je za hladne dane.

Sastojci:

• 1 kg hokaido ili butternut bundeve
• 1 veća glavica luka
• 2 čehna bijelog luka
• 1 krompir (za gustoću)
• 1 l povrtnog temeljca
• 200 ml vrhnja za kuhanje (ili kokosovog mlijeka)
• 2 kašike maslinovog ulja
• So i svježe mljeveni biber
• Prstohvat muškatnog oraščića
• Malo svježeg đumbira (po želji)
• Sjemenke bundeve za dekoraciju

Priprema:

Bundevu i krompir ogulite i narežite na kockice. Luk i bijeli luk sitno nasjeckajte. Na maslinovom ulju propržite luk dok ne postane staklast, zatim dodajte bijeli luk i naribani đumbir. Dodajte bundevu i krompir, posolite i pobiberite. Ulijte temeljac da prekrije povrće i kuhajte oko 20 minuta, dok povrće ne omekša. Supu izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu dok ne postane glatka. Vratite supu na laganu vatru, dodajte vrhnje i muškatni oraščić te lagano zagrijte, bez ključanja. Poslužite toplo, posuto sjemenkama bundeve i po želji s nekoliko kapi bučinog ulja.

Ključni elementi za pripremu savršene supe

Kvaliteta svake supe zavisi od nekoliko osnovnih pravila. Osnova je kvalitetan temeljac – povrtni, pileći ili goveđi – koji daje dubinu okusa.

Slojevitost okusa postiže se postepenim dodavanjem i dinstanjem aromatičnog povrća poput luka, bijelog luka, celera i mrkve. Pravilan izbor i doziranje začina od presudne su važnosti. Za izraženiji „umami“ okus preporučuje se dodavanje kore parmezana tokom kuhanja, piše Ancient Nutrition.

Završni detalji, poput svježeg začinskog bilja, kvalitetnog maslinovog ulja ili hrskavih krutona, dodatno obogaćuju teksturu i aromu jela.