Većina ovo radi pogrešno, a nisu svjesni rizika: Ovo je najopasniji način odmrzavanja ribe

Losos se redovno nalazi na vrhu liste superhrane zbog svojih impresivnih zdravstvenih prednosti. Bogat je omega-3 masnim kiselinama koje potiču zdravlje mozga i srca, ali svježi fileti često nisu najpovoljnija opcija.

Zbog toga se mnogi okreću smrznutoj ribi, koja je cjenovno pristupačnija i jednako nutritivno vrijedna jer se zamrzava na vrhuncu svježine.

Šokantno, ali istinito

Trik s ogledalom otkriva istinu: Ako vidite ovo na licu ujutro, vaša jetra je u problemu

Ipak, koliko god smrznuta riba bila praktična, postoji skrivena opasnost u načinu na koji je većina ljudi odmrzava. Stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da odmrzavanje ribe, posebno lososa, unutar vakuumske ambalaže može dovesti do rijetke, ali po život opasne bolesti. Ovo saznanje, koje je potaknula i nedavna internetska rasprava, mnoge je potrošače ostavilo u šoku jer godinama prave istu grešku, piše Mirror.

Zašto je odmrzavanje u vakuumu opasno?

Glavni krivac je bakterija Clostridium botulinum, koja prirodno obitava u tlu i vodi. Ova bakterija ima jednu ključnu osobinu: anaerobna je, što znači da se razmnožava isključivo u okruženju bez kisika. Upravo takve idealne uslove stvara vakuumska ambalaža, iz koje je sav zrak izvučen kako bi se produžio rok trajanja proizvoda.

Problem je u tome što Clostridium botulinum stvara izuzetno otporne spore koje mogu preživjeti niske temperature zamrzivača. Kada se riba počne odmrzavati i njena temperatura poraste iznad 3,3 stepena Celzijusa, te spore se mogu aktivirati. U okruženju bez kisika one počinju proizvoditi botulinum toksin, jedan od najjačih poznatih prirodnih otrova. Mnogi kućni frižideri nisu podešeni na temperaturu nižu od tri stepena, što stvara rizik čak i tokom „sigurnog“ odmrzavanja u frižideru ako je riba ostala u vakuumskoj vrećici.

Razvoj botulizma

Bolest uzrokovana ovim toksinom naziva se botulizam. Riječ je o rijetkoj, ali izuzetno ozbiljnoj paralitičkoj bolesti koja zahtijeva hitnu medicinsku intervenciju. Simptomi se obično javljaju 12 do 36 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane, a uključuju dvoslike, zamućen vid, spuštene kapke, otežano gutanje i govor, te progresivnu mišićnu slabost koja može dovesti do zastoja disanja i smrti.

Najpodmukliji dio ove prijetnje jeste to što riba kontaminirana botulinum toksinom nema neugodan miris niti promijenjen izgled. Bakterije koje inače uzrokuju kvarenje i upozoravaju nas mirisom trebaju kisik za razvoj, kojeg u vakuumskom pakovanju nema. Zbog toga ne postoji nikakav znak upozorenja da nešto nije u redu.

Kako pravilno i sigurno odmrznuti ribu?

Srećom, prevencija je izuzetno jednostavna. Najvažniji korak koji morate poduzeti jeste izvaditi ribu iz vakuumske ambalaže prije odmrzavanja. Dovoljno je samo prerezati vrećicu kako bi kisik ušao unutra i time spriječio stvaranje uslova za razvoj opasne bakterije.

Stručnjaci preporučuju dvije sigurne metode odmrzavanja:

• U frižideru: Izvadite ribu iz vakuumske vrećice, stavite je na tanjir ili u posudu i ostavite u frižideru preko noći. Ovo je najsigurnija i najbolja metoda koja čuva teksturu ribe.
• Pod hladnom vodom: Ako ste u žurbi, ribu izvađenu iz vakuuma stavite u običnu plastičnu vrećicu koja nije hermetički zatvorena i potopite je u posudu s hladnom vodom. Vodu mijenjajte svakih tridesetak minuta.

Ono što nikada ne biste smjeli raditi jeste odmrzavati ribu na sobnoj temperaturi ili pod mlazom tople vode. Takve metode omogućavaju prebrz rast bakterija na površini, dok je unutrašnjost još uvijek smrznuta.

Iako mnogi proizvođači na poleđini pakovanja sitnim slovima navode uputstvo „Izvaditi iz ambalaže prije odmrzavanja“, većina potrošača to ne primijeti.