Šećer je loš ugljeni hidrat, dok su vlakna koja se nalaze u hljebu od žitarica sa cijelim zrnom i musli od ovsa dobri ugljeni hidrati.

Radi se o polisaharidu – vrsti ugljikohidrata koji se sastoji od više šećera, a često se proizvodi iz kukuruza, pšenice, riže, krompira ili tapioke