Treba li prati rižu prije spremanja? Odgovor će vas iznenaditi

Kod jela poput rižota i paelle, ispiranje se uglavnom ne preporučuje jer upravo škrob daje gustoću i punoću okusa. Uklanjanjem škroba narušava se karakteristična tekstura koja ova jela čini prepoznatljivima.

Često se spominje i ispiranje kao način smanjenja arsena, prirodnog elementa koji se može naći u tlu i vodi, a time i u riži. Iako ispiranje može neznatno smanjiti njegovu količinu, stručnjaci upozoravaju da taj učinak nije naročito velik. Istovremeno se ispiranjem gube i vrijedni nutrijenti poput željeza, folne kiseline i niacina, što predstavlja određeni kompromis.

Stručnjaci se uglavnom slažu u jednom – ispiranje riže nije univerzalno pravilo. Sve ovisi o jelu koje pripremate i teksturi koju želite postići. Ako vam je cilj lagana, rastresita riža, kratko ispiranje je koristan korak. Ako pak pripremate kremasta jela, preskakanje ispiranja donijet će bolji rezultat. U svakom slučaju, odluka je jednostavna, a razlika na tanjiru često itekako primjetna.