Svi vole luk, ali teško pada na stomak? Dodajte kap ove tečnosti i zaboravite na nadimanje

Miris dinstanog luka za mnoge je prva asocijacija na toplinu doma i vrhunski ručak koji se krčka na šporetu. Ipak, moderno doba donijelo je i osjetljivije stomake, pa se često dešava da nakon uživanja u omiljenom gulašu ili sosu osjetimo neprijatnu težinu i nadutost.

Kako biste to izbjegli, trik je jednostavan: dodajte samo jednu kap ove tečnosti dok se luk lagano zlatni u tavi i primijetit ćete nevjerovatnu razliku u varenju.

Čupava kata

Jedan zalogaj i odmah se vratite u djetinjstvo: Ovo je bio omiljeni kolač u bivšoj Jugoslaviji

Mudrost baka i savjeti nutricionista

Mnogi kulinarski stručnjaci, ali i iskusne domaćice čiji recepti opstaju decenijama, znaju da luk može biti „težak“ zbog svojih sumpornih jedinjenja koja se oslobađaju tokom termičke obrade. Dok stari kuhari često pominju dinstanje na masti radi boljeg ukusa, savremena ishrana nudi još elegantnije rješenje koje neutrališe kiselinu.

Čak i u astrološkim krugovima, gdje se određene namirnice vezuju za energiju planeta, luk se smatra hranom koja daje snagu, ali zahtijeva pažljivu pripremu kako ne bi opteretio našu unutrašnju ravnotežu. Tajna koja se prenosi generacijama zapravo leži u balansiranju pH vrijednosti tokom samog procesa prženja.

U čemu je tajna?

Iako mnogi posežu za sodom bikarbonom, prava istina leži u nečemu što sigurno već imate u kuhinji, a što djeluje mnogo suptilnije na samu strukturu povrća. Govorimo o jabukovom sirćetu (ili svježem soku od limuna za one koji vole blažu varijantu).

Kada pržite luk, šećeri u njemu počinju da se karamelizuju, ali se istovremeno koncentrišu materije koje podstiču gorušicu. Samo jedna kap kiseline u pravom trenutku mijenja hemijski proces:

• Neutrališe težinu: Kiselina pomaže u razgradnji vlakana koja su teška za digestivni trakt.
• Ističe ukus: Umjesto da dominira, luk postaje slatkast i savršeno se stapa sa ostalim sastojcima.
• Brža priprema: Luk će brže omekšati i postati staklast, bez rizika da zagori.

Kako pravilno primijeniti ovaj trik?

Da bi rezultat bio savršen, pratite ove korake koje koriste vrhunski šefovi kuhinja širom Balkana:

Zagrijte ulje ili mast na umjerenoj temperaturi (nikako na najjačoj vatri). Ubacite sitno sjeckani luk i posolite ga odmah (so izvlači vlagu). Kada luk postane providan, dodajte samo 1 kap jabukovog sirćeta i promiješajte. Nastavite sa dinstanjem još 2-3 minute dok kiselina ne ispari, ostavljajući samo mekoću.

Rješenje koje su znale naše bake

Sljedeći put kada budete spremali porodični ručak, sjetite se da male promjene prave najveću razliku. Ako dodate samo jednu kap ove tečnosti u pravi čas kad pržite luk, obezbijedićete sebi i svojim ukućanima obrok koji godi i čulima i tijelu, piše Krstarica. Vaš stomak će vam biti zahvalan, a ukus jela će ostati autentičan i pun.