Sastojak koji će učiniti čudo: Pečeni krompiri biće savršeno hrskavi i mekani

Uključivanje ovog jednog jednostavnog sastojka, kada je pečeni krompir i njegova priprema u pitanju, osigurava savršeno hrskavu spoljašnjost – kaže Džejms Kenji Lopez, kolumniste za hranu u New York Times-u.

 

 

Šef Kenji opisuje svoje recepte kao “najhrskavije i najukusnije pečene krompire koje je ikada probao”. On otkriva da tajna leži u dodavanju pola kašičice (4 g) sode bikarbone u ključalu vodu i kuvanju krompira dok ne postanu mekani za viljušku, ali da se ne raspadaju.

 

 

U svom detaljnom snimku pokazao je prvi korak kako bi pečeni krompir bio hrskav: dodajte dvije litre ključale vode, 30 g soli, pola kašičice sode bikarbone i četiri veća komada isječenog krompira, i sve to kuvajte 10 minuta.

 

 

Kuvanje krompira u alkalnoj vodi sa sodom bikarbonom oštećuje spoljašnjost krompira, stvarajući skrobnu kašu koja se u rerni pretvara u hrskavu koricu, poboljšavajući i teksturu i ukus.

 

 

Dok se krompir kuva, pripremite bijeli luk (tri čena, sitno isjeckana) i šaku ruzmarina, pomiješanih sa pet kašika ulja, i kuvajte na srednjoj temperaturi, a zatim ulje procijedite.

Šef Kenji potom koristi aromatizovano ulje da obilno prelije krompir.

– Cilj je da malo grubije tretirate krompir kako bi se na spoljašnjosti formirao sloj nalik pire krompiru – kaže on.

Na kraju, posolite i pobiberite po ukusu, a zatim pecite u rerni 20 minuta na 230°C.

Poslije 20 minuta, prema njegovim riječima krompir pažljivo okrenite na drugu stranu. Biće gotovi kada prepoznate zlatno-smeđu boju.