Ovaj stari ribarski trik morate znati: Riba će vam ostati svježa i do 10 dana bez zamrzivača
Kuhinja ostaje čista/FreePik
Riba je jedna od najukusnijih, ali i najosjetljivijih namirnica u kuhinji, pa se s njom mora pažljivo postupati od trenutka kupovine do pripreme.
Dovoljno je malo neprikladne temperature ili predugo stajanje u zamrzivaču da izgubi svježinu, miris i teksturu. Upravo zato mnogi traže načine kako je sačuvati duže, i to bez zamrzivača. Dobra vijest je da postoje jednostavni trikovi koji mogu produžiti svježinu ribe i olakšati planiranje obroka tokom sedmice.
Ribu je idealno pripremiti i pojesti što je prije moguće nakon ulova ili kupovine. No, u stvarnom životu to nije uvijek izvodljivo, posebno ako ste kupili veću količinu ili vam se planovi promijene. Svježa riba u frižideru obično izdrži oko dva dana: nemasne vrste poput brancina i lista mogu potrajati dan duže, dok masnije ribe, poput tune i sličnih vrsta, često ostaju “sigurne” tek jedan dan. Vrlo masne ribe, poput sardela, stručnjaci preporučuju pripremiti odmah, bez odlaganja.
Ipak, postoji manje poznata metoda kojom ribu možete održati svježom znatno duže, čak do deset dana, i to bez zamrzavanja. Riječ je o jednostavnom, ali promišljenom postupku koji se oslanja na ravnotežu soli i šećera. Prvi korak je temeljno čišćenje: ribu treba očistiti, ukloniti kožu i kosti te je isjeći na filete. Zatim se fileti u potpunosti prekriju mješavinom jednakih dijelova soli i šećera.
Nakon toga slijedi završni “trik” koji čuva kvalitet: riba se prelije običnim jestivim uljem, koje stvara zaštitni sloj i sprečava kontakt sa zrakom. Tako pripremljena riba ostaje kvalitetna i sigurna za upotrebu najmanje sedmicu dana, a često i duže. Može se koristiti za daljnju termičku obradu, mariniranje, a u pojedinim slučajevima i za jela poput sušija, sašimija ili karpaćija, pod uvjetom da se poštuju pravila higijene i da je riba provjereno svježa i pravilno čuvana, piše Metropolitan.
