Omiljene čokolade više nisu čokolade: Otkrivena tajna koju proizvođači vješto skrivaju
Sve je manje prave čokolade/Freepik
Ako mislite da znate šta zapravo jedete kada otvorite omiljenu čokoladicu, velika je vjerovatnoća da ste u krivu. Stručnjaci i potrošači sve češće upozoravaju da brojni brendovi tiho mijenjaju sastav, smanjuju udio kakaa i uvode jeftinije alternative - toliko da mnogi proizvodi više službeno ne smiju nositi naziv “čokolada”.
Uz rast cijena kakaa i klimatsku krizu koja pogađa najveće svjetske proizvođače, industrija se našla pred dramatičnom promjenom koju je malo ko očekivao.
Sve je više videozapisa na društvenim mrežama, uključujući Instagram, gdje korisnici ukazuju na drastične promjene u sastavu popularnih čokoladica.
Potrošači u šoku
Jedna djevojka je skrenula pažnju na to da pojedini brendovi toliko smanjuju udio kakao praha da prema pravilima smiju svoje proizvode prikazivati samo kao slatkiše “s okusom čokolade”.
Kako navodi, ta informacija se nalazi na ambalaži - ali toliko suptilno da je većina potrošača vjerovatno nikada ne bi uočila. No ono što je još važnije jest pitanje: šta sve proizvođači još nisu naveli?
Guardian piše da industrija intenzivno istražuje nove tehnologije i zamjenske sastojke kako bi smanjila ovisnost o klasičnim zrnima kakaa - ponajprije zbog eksplozivnog rasta cijena.
Cijene kakaa otišle u nebo: industrija pred slomom
Globalno tržište kakaa prolazi kroz najveću krizu u svojoj historiji. Klimatske promjene, krčenje šuma i sve veća potražnja stvorili su savršenu oluju za drastična poskupljenja.
Svijet voli čokoladu, ali.../Freepik
Prema riječima Marka Goldera, glavnog izvršnog direktora kompanije Win-Win, koja proizvodi čokoladu bez kakaa:
„Ako ste kompanija koja danas koristi čokoladu, u krizi ste. Cijene su se učetverostručile za tri godine. Za neka mala poduzeća to može biti razlika između života i smrti.“
Golder naglašava i ozbiljne probleme u državama koje dominiraju svjetskom proizvodnjom kakaa:
„Svijet voli čokoladu, ali drveće kakaa pati. Klimatske promjene smanjuju prinose iz godine u godinu, a oko 75% svjetskog kakaa dolazi iz Gane i Obale Slonovače, gdje krčenje šuma i dječiji rad ostaju ozbiljan problem.“
Zamjene za kakao
Kako bi zadržali proizvode na tržištu i izbjegli drastična poskupljenja, brojni brendovi okreću se alternativama - od aroma “čokolade” do potpuno novih recepata.
Golderova kompanija razvija čokoladni okus koristeći fermentirane žitarice i mahunarke, uključujući rižu. Proces podsjeća na standardnu proizvodnju čokolade - od fermentacije do prženja - ali bez ijednog zrna kakaa.
‘Bez kakaa’ automatski ne znači ‘bolje’./Freepik
„Došlo je do eksplozije interesiranja u posljednjih 18 mjeseci. Stalno dobivamo upite kupaca iz cijele Evrope i šire“, kaže Golder.
Švicarska inovacija
Švicarski proizvođač Barry Callebaut udružio se s Tehničkim univerzitetom u Zürichu kako bi u laboratoriju uzgojio biljne stanice kakaa. One stvaraju identične arome i masnoće kao i klasično zrno — ali bez potrebe za sadnjom stabala.
Njemačka kompanija Planet A Foods koristi zob i sjemenke suncokreta koje prže i fermentiraju. Kalifornijski startup Voyage Foods osmislio je proizvod od sjemenki grožđa, proteina suncokreta i shea maslaca.
Industrija je, jasno je, u fazi radikalne transformacije.
Jesu li alternative zdravije?
Iako se nove tehnologije i laboratorijski procesi predstavljaju kao održivije rješenje za planet, postavlja se ključno pitanje: šta je s utjecajem na zdravlje?
Profesor Tim Spector, suosnivač britanske nutricionističke kompanije Zoe, upozorava:
„Alternative čokoladi napravljene bez kakaa, uključujući laboratorijski uzgojene sorte, dio su šireg polja inovacija koje je bolje za planet. Ali novi proces ne znači automatski i zdraviji proizvod.“
Podsjeća da, iako je mast u čokoladi zasićena, ona je - u kontekstu tamne čokolade - korisna.
Brojni brendovi okreću se alternativama /Freepik
Minimalno prerađen kakao bogat je bioaktivnim flavanolima koji pozitivno utiču na:
– zdravlje crijeva,
– krvni pritisak,
– kardiovaskularni sistem.
„Trenutno ne znamo hoće li ove nove ‘čokoladi slične’ kreacije imati isti blagotvoran učinak“, naglašava Spector.
Zaključuje da su tamna čokolada i sirovi kakao prah zaista zdrave namirnice koje vrijedi uključiti u prehranu, ali upozorava potrošače da ne misle da ‘bez kakaa’ automatski znači ‘bolje’.“
Slatka industrija ulazi u eru velikih promjena
Rastuće cijene, klimatska kriza i sve veća potražnja tjeraju proizvođače da mijenjaju recepte - ponekad toliko da njihovi proizvodi više ne smiju nositi naziv čokolada.
Dok jedni hvale inovacije, drugi upozoravaju na gubitak nutritivnih vrijednosti i transparentnosti prema potrošačima. Jedno je sigurno: čokolada kakvu poznajemo uskoro bi mogla postati luksuz, prenosi Klik.hr.
