Mekan kao pamuk: Japanska tehnika za savršeno mekan hljeb osvojila internet
Svi ga vole/FreePik
Na društvenim mrežama sve češće se pojavljuju recepti koji osvajaju ljubitelje kuhanja, a jedan od njih dolazi sa TikTok profila “gastro brat”.
Riječ je o posebnoj metodi pripreme hljeba koja garantuje nevjerovatnu mekoću i dugotrajnu svježinu.
Tajna se krije u japanskoj tehnici poznatoj kao TangZhong. Ova metoda podrazumijeva pripremu posebne smjese od brašna i vode koja se kratko zagrijava, čime se postiže specifična tekstura tijesta. Zahvaljujući tome, hljeb ostaje mekan, sočan i nekoliko dana nakon pečenja, što ga čini idealnim za svakodnevnu upotrebu.
Priprema počinje upravo ovom smjesom, koja se pravi od vode i brašna, a zatim se ostavlja da se ohladi. U međuvremenu se priprema druga smjesa s toplim mlijekom, kvascem, šećerom i otopljenim puterom, koja daje tijestu bogat okus i dodatnu mekoću. Kada se sve sjedini sa suhim sastojcima, dobija se glatko i elastično tijesto spremno za dizanje.
Nakon što tijesto odmori i udvostruči volumen, oblikuje se u željeni oblik i premazuje umućenim jajetom prije pečenja. Ovaj korak daje hljebu lijepu, zlatnu koricu. Poseban trik dolazi na kraju – čim se izvadi iz rerne, premazuje se otopljenim puterom, što dodatno pojačava mekoću i aromu.
@nespretna_domacica Pravimo japanski mlečni hleb možda i najmekši hleb koji se može napraviti. ☺️😍 Sastojci Tangzhong Starter: 30gr brašna 150ml vode Testo: 450-500 gr brašna 2 kašike šećera 1 kašičica soli 40gr kvasca 200ml mleka 1 jaje Ceo tangzhong starter 40 gr putera Za starter pomešajte brašno i vodu i kuvajte uz neprekidno mešanje dok se ne zgusne. Smesu preručite u drugu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi. U toplom mleku rastopite sveži kvasac, dodajte šećer, umućeno jaje, i rastopljeni puter. Dodajte brašno, so i na kraju unapred pripremljeni starter. Umesite testo i ostavite ga sat vremena da naraste. Podelite testo na četiri jednaka dela, formirajte četiri loptice i ostavite da narastu još petnaestak minuta. Svaku razvucite oklagijom, prekloplopite sa dve strane ka unutra, a onda uvijte u rolnu. Prstima spojite kraj testa, da se zalepi. Pažljivo propratite postupak sa snimka. Poređajte ih u maslacem podmazani pleh i pustite da narastu jedan sat. Na kraju ih premažite belacetom i pecite u zagrejanoj rerni na 190 stepeni 15 do 20 minuta. Nemojte čekati da se ohlade, odmah uživajte u njihovom ukusu. 😋💛 #mlecnihleb #mlečnihleb #japanskihleb #hleb #pogaca #pogača #testo #kifle #puterkifle #hrana #recepti #ukusnirecepti #bread #breadmaking #milkbread #recipe ♬ I'm Into Something Good - The Bird And The Bee
Rezultat je hljeb koji je izuzetno lagan, pahuljast i pun okusa, a njegova struktura ostaje svježa i nakon nekoliko dana. Upravo zbog toga, ova japanska tehnika sve više osvaja kuhinje širom svijeta i postaje omiljeni trik za pripremu domaćeg hljeba.
