Iftar u bosanskom stilu: Klasična bamija sa mesom

Bamija je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela bosanske kuhinje, priprema se od zelenih mahuna bamije, mesa i začina.

Često se sprema za iftar, bajramske svečanosti i porodična okupljanja zbog bogatog okusa i specifične teksture.

Sastojci

250 g suhe ili svježe bamije

500 g telećeg ili junećeg mesa (but ili plećka), narezano na kocke

2 glavice crnog luka, sitno sjeckane

2 čehna bijelog luka, sitno sjeckana

50 ml ulja ili putera

1 kašika paradajz-pirea

1 kašičica soli

½ kašičice bibera

½ kašičice mljevene crvene paprike

½ kašičice suhog začina po želji

Sok od jednog limuna (podijeliti na pola)

1,2 l vode ili temeljca

1. Priprema bamije:

Suha bamija: kuhaj u vodi sa sokom od pola limuna ili kašikom sirćeta 5–10 minuta, ocijedi i isperi hladnom vodom.

Svježa bamija: operi, posuši i odreži vrhove pažljivo.

2. Meso i luk:

Na ulju proprži crni luk dok ne postane staklast.

Dodaj meso i prži dok lijepo ne porumeni, zatim dodaj bijeli luk i kratko proprži.

3. Začinjavanje i kuhanje:

Dodaj mljevenu papriku, so, biber i suhi začin.

Umiješaj paradajz-pire, nalij 1,2 l tople vode, poklopi i kuhaj oko 60 minuta dok meso ne omekša.

4. Dodavanje bamije:

Dodaj bamiju u lonac i kuhaj još oko 30 minuta na tihoj vatri.

Ne miješaj kašikom — po potrebi samo lagano protresi šerpu.

5. Finaliziranje:

Kada jelo postane gusto i mirisno, skini s vatre i ostavi da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

Napomene

Bamija je nježna: izbjegavaj miješanje kašikom.

Limun pomaže protiv sluzavosti i daje svježinu.

Teleće meso daje bogatiji okus, ali može i junetina.

Za gušći umak, kuhaj nekoliko minuta bez poklopca.

Najbolji prilozi: pire krompir, somun ili domaći hljeb.

Česta pitanja

Zašto se bamija ne smije puno miješati? Brzo se raspada, stoga se preporučuje samo lagano protresanje šerpe.

Mora li ići limun u bamiju? Da, smanjuje sluzavost i poboljšava okus.

Mogu li koristiti piletinu? Može, ali tradicionalno se koristi teletina ili junetina.

Može li se bamija zamrznuti? Da, do 3 mjeseca.

Šta ako je umak prerijedak? Kuhaj bez poklopca dok se ne zgusne.