Ako volite sir, ovo je recept za vas: Evo kako da pripremite makarone koje se tope u ustima

Makarone sa sirom su kulinarski ekvivalent zagrljaja u činiji: poznate, utješne i beskrajno prilagodljive. Bilo da više volite verziju sa šporeta, hrskavu pečenu koricu ili nešto između, najveća razlika zavisi od jednog pitanja: koji sir (ili sirevi) se koriste? Da bismo dobili bolji odgovor od „samo čedar“, jedan kuhar je precizno odredio kombinaciju koja donosi ukus, topljivost i balans.

Kada je riječ o siru za makarone sa sirom, većina kuhara se slaže — sve je u balansu. Rob Karmel, kuhar u „Rollin' Smoke Handcrafted BBQ“ u Halfmoonu, u New Yorku, otkrio je da je njegova omiljena kombinacija beli čedar, grijer i malo parmezana.

Manje zaista može biti više

Jednostavnost i ekonomičnost su ovaj kolač od tri sastojka učinili viralnim: Oduševit će vas

„Svaki od njih ima specifičnu ulogu,“ objašnjava Karmel za Real Simple. „Čedar donosi klasičnu oštru notu, grijer dodaje bogatstvo i svilenkasto topljenje, a parmezan sve zaokružuje sa daškom slanog dubinskog ukusa.“

I dok se makarone sa sirom predstavljaju kao klasično jednostavno utješno jelo, postoji i mala nauka u pronalaženju savršenog balansa sireva.

Evo jednog odnosa sireva na koji se kuhari poput Karmela često oslanjaju:

• 50–60% oštrog ili ekstra oštrog bijelog čedara
• 25–30% Grijera (ili sira sličnog švicarskom, pogodnog za topljenje)
• 10–15% parmezana za dubinu, slanoću i osvježavajuću notu

Čedar daje jelu osnovu i žvakaću teksturu, grijer donosi kremastost i sjaj, a parmezan dodaje udarac umamija bez razblaživanja topljenja.

Zašto je ova kombinacija „bolja“ od korištenja samo jednog sira?

Zato što svaka vrsta pokriva slabost druge. Čisti čedar može postati suh ili zrnast ako se pregrije; grijer se prelepo topi, ali je suviše blag; parmezan pojačava ukus, ali se sam ne topi dobro. Zajedno prave sos koji je skladan, otporan na toplotu i bogat, a da nije jednoličan.

Sljedeći put kada pravite makarone sa sirom, probajte da namjerno složite sireve. Počnite sa bešamelom ili osnovom od sira, umiješajte čedar i grijer dok smjesa ne postane glatka, a zatim dodajte parmezan neposredno prije pečenja ili gratiniranja. Koristite svježe rendani sir (izbjegavajte prethodno rendani) kako bi topljenje bilo svilenkasto i neprekidno.

Kada pronađete pravu kombinaciju, možda ćete početi da tretirate svoje makarone kao prazno platno, a ne samo kao rezervni obrok, piše Najžena.